„Jihomoravský trh je poměrně pestrý jak počtem, tak různou velikostí pivovarů. Jsou tu opravdu malé podniky a na druhé straně máme také dva velké minipivovary. Jedním z nich je pivovar Hauskrecht, který loni oslavil deset let od svého vzniku, a za tu dobu se posunul k horní hranici výstavu pro minipivovary. Tím druhým je Moravia provozující zároveň i značku Lucky Bastard,“ uvedl Filip Vrána, který na Mendelově univerzitě v Brně působí jako pedagog a situaci v oboru dlouhodobě sleduje.
V loňském roce podle dostupných informací přibyly dva nové minipivovary a jiné dva zanikly. Oslavanský pivovar fungoval pod různými majiteli nebo nájemci od roku 2013, ten poslední jej kvůli neefektivitě provozu uzavřel. Výrobu ukončil také minipivovar Fagan v Brně-Soběšicích. „První minipivovary na jižní Moravě začaly vznikat od roku 1992. Od té doby jich skončilo něco málo přes deset. To lze označit za přirozený proces vývoje trhu, který je vysoce konkurenční a také poměrně nasycený,“ dodal Vrána.
Podle pivovarského technologa Jana Grmely současná doba nepřeje malým pivovárkům bez vlastní restaurace, které nemají zajištěný stálý odbyt. „Obtížné je to zejména pro pivovary, které nemají nijak specifickou produkci a vyrábí převážně spodně kvašená piva. Střední a velké pivovary totiž postupem času svoji nabídku dosti proměnily a nabízejí dnes mnohem zajímavější piva, často i nefiltrovaná a ve stabilní kvalitě. A to vše za ceny, kterým nemohou malé pivovary konkurovat,“ uvedl Grmela.
V celé ČR je dnes více než 500 minipivovarů a asi 50 dalších průmyslových. Na trhu přitom panuje nedostatek vyučených sládků. Na Mendelově univerzitě v Brně proto běží od akademického roku 2023/2024 studijní program Pivovarství a sladařství. Zájem o tento studijní program je velký, už druhým rokem škola přijala tři desítky studujících. V aktuálním ročníku jsou skoro polovina z nich ženy.
Kontakt pro bližší informace: PhDr. Filip Vrána, filip.vrana@email.cz, +420 602 216 656; Ing. Jan Grmela, Ph.D., grmela@gmail.com, +420 608 110 686, Ústav zoologie, rybářství, hydrobiologie a včelařství AF MENDELU
Nově vzniklé pivovary na jihu Moravy: Rychtik Velké Bílovice, Rauš Morašice.
Počty minipivovarů v jednotlivých okresech: Blansko 2, Brno 14, Brno-venkov 16, Břeclav 12, Hodonín 13, Vyškov 2, Znojmo 11.
Uzavřené provozy v jednotlivých letech: HBH Brno (1993), Šitbořice, Vojáček Hodonín (2017), Magistr Brno (2018), Šatov (2019), Bohdalice Manner (2020), Lucky Bastard technologii převzal pivovar KOS (2021), Ratíškovice (2021), Santon Ponětovice (2022), JBM Brew Lab přešel na kontrahovanou výrobu a prodal technologii značce AnOtter One (2023), pivovar Oslavany, Fagan (2024).
Zdroje informací: beerweb.cz; pivovary.info; pivni.info; webové a FB stránky jednotlivých minipivovarů (do přehledu jsou zahrnuty pivovary s vlastní výrobní základnou s datem první várky nejpozději k 31. 12. 2024).